炎炎夏日，爽口生鲜刺身，谁为你的健康买单？

酷暑难耐的时节

人们爱吃冰凉爽口的食品以解暑

海鲜食品也成了人们青睐的对象

作为食品中的“消暑小红人”

你知道怎么吃海鲜

才能吃得安全放心吗

下面

就由小编给大家介绍介绍吧

水产品的营养价值

水产品按品种可分为鱼类、甲壳类和软体类，按其生长或养殖的水质不同又分为海产品和淡水产品。虽有不同品种和分类，但水产品有以下共同的营养特点。

（一）富含优质蛋白

含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白。鱼肉柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化，其营养价值与畜、禽肉相近。同时鱼类中胶原蛋白和粘蛋白丰富，煮沸后呈胶冻状，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质，也是人们美容养颜的佳品。

（二）鱼类脂肪富含不饱和脂肪酸（占80%）

一些深海鱼类脂肪富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有调节血脂、防治动脉硬化、辅助抗肿瘤等作用。

（三）矿物质含量丰富

鱼类矿物质含量为1%-2%，含量最高的是磷，钙、钾、镁含量也较丰富。其中钙的含量较畜、禽肉高，为钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富。此外，鱼类含锌、铁、硒也较丰富。

水产品虽然鲜美可口、营养丰富

但吃法不对

可是会造成健康隐患的

尤其是生食水产品

生食水产品的危害

（一）水产品中致病菌

水产品由于养殖、生长在水中，易于受到养殖或生长环境水体中的细菌污染，最常见的就是副溶血性弧菌，其次还有其他类型弧菌、沙门氏菌等。生食或半生食水产品、水产品加工环境受细菌交叉污染，都极易导致上吐下泻等症状的食源性疾病的发生。

（二）水产品中寄生虫

海水鱼常被海水中的异尖线虫污染，该虫主要寄生在鱼类腹腔。淡水鱼则容易被华支睾吸虫（又叫肝吸虫）污染，经常食用淡水鱼鱼生容易患肝吸虫病，其成虫寄生于人的肝、胆管内，损伤人的肝脏。淡水螺中广州管圆线虫污染常见，特别是广西地区，进食了含有该虫幼虫的生或半生的螺肉会感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。

（三）水产品中病毒

水产品中的双壳贝类，其特点是在身体的左右两侧各有贝壳一枚，故称双壳类。大部分为海产，少数生长在淡水。其腮部对水体的过滤可以富集水中微生物，故使得一些病毒如诺如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、札如病毒等易于污染贝类。生食贝类也易于摄入这些病毒，从而导致人体患上相关的病毒性疾病。

副溶血性弧菌

肝吸虫诺如病毒

水产品该怎么吃才能健康又安全

那就是

煮熟吃！煮熟吃！煮熟吃！

重要的事情说三遍

生吃水产品虽然爽口，但微生物感染的风险较大，且较为寒凉，长期生吃水产品会对健康造成不良影响。所以建议水产品煮食煮透才吃，且烹调时加入生姜，不仅可以去腥，还可以驱除其寒凉，更有益于健康。

特别提醒

烹饪过程中千万要注意厨具生熟分开，同时注意厨房环境卫生，以防处理水产品时微生物造成食材和厨具的交叉污染，这可是每年都会造成食源性疾病事件暴发的重要原因哦！切记！

最后

小编祝大家

吃得开心！吃得放心！

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来源：广西疾控